Mikrobenzirkus

Keine Panik vor Bazille, Virus & Co

Artikel zum Schlagwort: Wilde Fermentation


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Online-Fermentationskongress VOL. 2

Geballtes Wissen von über 30 Experten. Wer sich online beim Fermentationskongress anmeldet, kann jeden Tag kostenlos drei Videos  ansehen! Und der Mikrobenzirkus ist auch wieder dabei!
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Es ist wieder soweit! Der Online-Fermentationskongress startet heute (26.10.- 6.11.2018) leicht erweitert in seine zweite Runde.

Über 30 Expertinnen beleuchten Fermentation aus verschiedenen Blickwinkeln: Praktisches Know-How zu Fermentationarten wie lakto-fermentiertes Gemüse, Sauerteig, Milch- und Wasserkefir, Kombucha, Miso, Shoyu und Tempeh.
Hintergründe, warum fermentierte Lebensmittel nun wieder solche Bedeutung bekommen.
Übersicht über den einen oder anderen Forschungstand zur probiotischen Wirkung einzelner Fermente. Was wirkt besser: Probiotika in Kapseln oder in Lebensmitteln? Und noch einiges mehr.
Der Videobeitrag des Mikrobenzirkus steht am 5.11. auf dem Programm. Ich gebe einen Einblick in die Welt der Mikroben und ihre Bedeutung für unser Leben und unsere Gesundheit. Einige Geschichten aus meiner eigenen Fermentationspraxis erfahrt ihr natürlich auch.

Tag 11, 05. November  2018

Fermente und Gesundheit Teil 2

Susanne Thiele– Bakterien, unsere kleinen alten Freunde

In der Kongresszeit sind pro Tag jeweils 3 Videos freigeschalten und können am jeweiligen Tag angesehen werden.

Interessiert? Hier geht’s zu Anmeldung, um ab dem ersten Tag an kostenfrei mit dabei zu sein. Wer in eigenem Tempo oder zu anderen Zeitpunkten die Videos anschauen will, kann das Kongresspaket kaufen und erlangt dauerhaft Zugang zu den Online-Ressourcen. Das ist jederzeit entscheidbar, ganz ohne verstecktem Risiko.

Probiotische Grüße

Susanne

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    Radieschen wild fermentiert

    Radieschen mit Knoblauch, Dill und Zwiebeln fermentiert (S. Thiele)
    Radieschen in 3,5%-iger Salzlake mit Gewürzen (S. Thiele)

    Heute gibt’s für euch ein sehr einfaches und schnelles Rezept für fermentierte Radieschen.

    Zutaten:

    • 2 Bund Radieschen
    • 35g Meersalz auf 1 Liter Wasser
    • 1 Zwiebel in Ringe geschnitten
    • zwei Lorbeerblätter
    • halbe scharfe Paprika in Ringe geschnitten oder Chili
    • 1 Teelöffel weiße Pfefferkörner
    • 2 Zehen Knoblauch
    • frischen Dill oder auch 1-2 Teelöffel getrocknete Dillspitzen

    Dauer:

    Die Radieschen werden in 3,5%-iger Salzlake fermentiert, damit sie schön knackig bleiben. Das Ferment wird 10-14 Tage abgedunkelt gestellt.

    Radieschen wild fermentiert nach 7 Tagen (S. Thiele)
    Radieschen fermentiert (S. Thiele)

    Nach einer Woche habe ich gerade probiert – ist der Hammer ! Sogar meinen Mann kann ich damit begeistern, der meine Fermentier-Experimente sonst etwas skeptisch beäugt.

    Viel Spaß damit!

    Probiotische Grüße

    Susanne

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      Probiotische Zucchini

      Zucchini_deko

      Fermentierte Zucchini solltest Du unbedingt mal probieren! (Quelle: Susanne Thiele)

      Ran an die Zucchini! Wusstest Du schon, dass man sie auch fermentieren kann. Sie schmecken dann wie milchsaure Gurken und sind ziemlich lecker und außerdem richtig gesund für Deine Darmflora.

      Was brauchst Du?

      • 2 Knoblauchzehen
      • 1 kleine Chili
      • 3 frische Dillzweige
      • 1 Lorbeerblatt
      • 500 g kleine Zucchini
      • 1 gehäufter Esslöffel (20g Meersalz)
      • 3 Weinblätter (wenn vorhanden, sonst geht es auch ohne)
      • 1 Liter Bügelglas, kleiner Glasdeckel als Gewicht)
      • Leitungswasser

      Wie funktioniert es?

      Schichten im Bügelglas (S. Thiele)
      Blick von oben (S. Thiele)
      • 1 Liter Schnappglas vorbereiten. Deckel und Gummiring gut heiß ausspülen!
      • Chili in Streifen schneiden (Kerne bleiben drin). Mit Knoblauch, Dill und Lorbeerblatt unten in das Glas geben.
      • Zucchini gründlich waschen. Beide Enden abschneiden und dann in 2-3 cm große Stücke zerteilen.
      • Zucchini so eng wie möglich in das Glas schichten. Etwa 2 cm Freiraum unter dem Glasrand lassen. Das Glas mit Leitungswasser auffüllen und gut verschließen!
      • 4-5 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Glas nicht öffnen! Die Gase entweichen trotzdem, weil der Deckel nicht komplett schließt.
      • Die Zucchini und Blätter müssen komplett unter Wasser bleiben. Dazu kleine Gewichte oder kleinere Glasdeckel verwenden.
      • Nach 1-2 tagen wird das Wasser etwas trüb und die Zucchini verändern ihre Farbe und werden etwas blasser. Das ist alles OK so ;-)!
      • nach 4-5 Tagen kannst Du das Glas in den Kühlschrank stellen und die Fermentation verlangsamen. Richtig gut schmecken sie . wenn sie im Kühlschrank noch 2 Wochen langsam weiter fermentieren.

       Tipp:

      Das Zucchiniwasser steckt voller wertvoller Probiotika. Also nicht weggießen, sondern als Salatsoße oder in Suppen verwenden. Man kann es sogar vor den Mahlzeiten trinken zur Verdauungsförderung – wer es mag 😉

      Na dann mal los!

      Probiotische Grüße an alle Fermentistas

      Susanne