Die fermentierten Salzzitronen sind ein Klassiker in der Marokkanischen Küche und werden dort zum Würzen vieler Gerichte verwendet.
Die Salzzitronen haben ein einzigartiges salzig-saures Aroma. Durch die Fermentation kommt man auch in den Genuss der Schale.
Zutaten:
- 1kg kleine Bio-Zitronen
- 4 EL Meersalz
Zubereitung:
- Zitronen gut abwaschen und an beiden Enden abschneiden
- Alle Zitronen bis auf eine so vierteln, dass sie an einem Ende noch zusammenhängen
- Die Viertel leicht auseinanderziehen und einen halben TL Salz hineingeben.
- Zitronen wieder zusammendrücken
- 1 Zitrone auspressen und die beiden ausgepressten Schalenhälften kleinschneiden
- Alles in ein großes Bügelglas schichten, gut zusammendrücken
- ausgepressten Zitronensaft darüber geben, bis sich aus Saft und Salz eine Lake bildet.
- wenn nicht genug Saft vorhanden ist, etwas lauwarmes Wasser darüber geben – bis es bedeckt ist.
- Mit einem Gewicht beschweren und drei bis vier Wochen fermentieren lassen
- Haltbarkeit 1-2 Jahre
Wichtig:
Es sollten keine Hohlräume im Einmachglas entstehen, also so weit es geht mit Zitronen füllen. Die Flüssigkeit sollte über den Zitronen stehen.
Das Fruchtfleisch wird später nicht verwendet, sondern nur die Schale und die Flüssigkeit im Einmachglas. Zuerst solltet ihr vorsichtig mit den Salzzitronen würzen, wenn sie euch zu stark sind, könnt ihr sie vorher etwas wässern.
Zu verwenden als:
Würze für Soßen und Eintöpfen -ganz klein geschnitten in Salaten, Kräuterquark, Brotaufstrichen mit Oliven oder Thunfisch -für Gulasch und Tajine , in Hähnchen oder Rindfleischgerichten.Guten Gelingen!
Probiotische Grüße
Susanne 🙂