Mikrobenzirkus

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Fermentierte Kirschtomaten – prickelnder Sommergenuss im Glas

7 Kommentare

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Süße Kirschtomaten kann man mit Basilikum und Knoblauch gut fermentieren (Quelle: S. Thiele)

Den Sommer ins Glas bekommt ihr mit den fermentierten süßen Kirschtomaten. Es sieht nicht nur besonders hübsch aus, sondern schmeckt auch wunderbar.

Hier zum Rezept für 1 Liter-Bügelglas:

  • 500 g reife Kirschtomaten (mit einem Zahnstocher 5 mal anpieksen)
  • mind. frische 12 Basilikumblätter (oder auch Rosmarin und Thymian)
  • 1 halbe kleine Knoblauchknolle
  • 35 g unraffiniertes Meersalz

IMG_6291Das Meersalz in 1 Liter lauwarmen Wasser auflösen. Tomaten putzen und spülen. Dann abwechselnd mit z. B. Knoblauch und Basilikum ins Glas stapeln. Die 3,5-prozentige Salzlake einfüllen  – bis die Tomaten bedeckt sind.

Die Tomaten werden mit einem Gewicht beschwert, damit sie unter der Flüssigkeit sind.

Das Ferment mindestens 5 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen und später im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Öffnen sprudelt und zischt es ganz schön – das ist ein gutes Zeichen.

Die Tomaten sind ein echtes Highlight zum Abendbrot – zu Kräuterquark, in Wraps, auf Brot, zu Zucchini-Pasta oder was euch sonst noch einfällt.

Ich wünsch euch gutes Gelingen ! #fermentationfriday

Probiotische Grüße

Susanne

 

 

 

 

 

 

Autor: Susanne Thiele

Biologin und Wissenschaftsautorin aus Braunschweig www.susanne-thiele.de

7 Kommentare zu “Fermentierte Kirschtomaten – prickelnder Sommergenuss im Glas

  1. Wie beschwerst Du die Tomaten? Ist das Glas dann während der 5 Tage offen? Oder reicht es, das Glas randvoll zu machen und zu verschliessen?

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  2. Hervorragend, Deine Rezepte muss ich alle ausprobieren. Hört sich sehr gut an. Maria

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  3. Klingt super!! Das werde ich nachher ausprobieren. Und das Karottenrezept in den nächsten Tagen. Das wird mein erstes Fermentationsexperiment. Bin sehr gespannt!!! 😊 Liebe Grüße, Sabine

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