Hier das Rezept für ein sehr kräftiges und überaus lockeres und tagelang frisch bleibendes Brot. Meine Familie liebt es. Sonntag ist bei uns Back-Tag. Ich backe meist gleich zwei Brote, damit ich noch was in die Woche rüber rette :-).
Zutaten für 1 Kastenform (22 x 10 x 9 cm):
- 590 g Roggenmehl 1150
- 540g Wasser
- 13 g Meersalz
- 6 g Roggensauerteig
- Alle Zutaten abwiegen und zu einheitlichem Brei vermischen.
- Teig in gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben, Oberfläche mit Wasser glattstreichen und mit Haube oder Folie gegen Austrocknen schützen.
- Teigling 24 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen (18-20 Grad Celsius)
- Backofen auf 250 Grad Celsius vorheizen
- Form in den vorgeheizten Ofen stelle, Temperatur auf 200 Grad reduzieren und das Brot 60 – 65 Minuten backen.
- Brot aus der Form nehmen und auf Gitterrost abkühlen lassen.
Tipp:
Das Brot bekommt eine besonders schöne rustikale Oberfläche, wenn Du es mit Mehl bestreust und es erst nach 12 Stunden Reifezeit abdeckst.
Reif zum Backen ist das Brot, wenn in der Oberfläche viele Risse sichtbar sind. Dann hat sich das Volumen verdoppelt.
Diese und viele weiter schöne Rezepte findest Du im Buch „Brotbacken in Perfektion mit Sauerteig“ von Lutz Geissler.
Viel Spaß und gutes Gelingen!
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4. März 2018 um 15:08 Uhr
Mir kommen 6g Sauerteig ganz schön wenig vor. Ist das ein Teelöffel? Ich hab auch eine Anleitung zum selbst Ansetzen gefunden. Wenn man nur 6g nimmt, reicht das ja ewig hin.
4. März 2018 um 15:10 Uhr
Ich mach manchmal auch mehr rein, aber der Teig geht ganz gut nach 24 h… sonst hast du übrlaufenden Teig 😀
26. Februar 2018 um 23:26 Uhr
Hast Du den Sauerteig selber angesetzt. Ich greife da gerne zu dem aus dem Reformhaus. Früher konnte man auch welchen beim Bäcker bekommen aber da kaum noch ein Bäcker selber backt geht das nicht mehr.
27. Februar 2018 um 7:47 Uhr
Ja den Sauerteig habe ich selbst angesetzt – ist auch ganz einfach. Das How to stell ich auch mal in den Blog.