Roggenvollkornbrot mit Sauerteig

Hier das Rezept für ein sehr kräftiges und überaus lockeres und tagelang frisch bleibendes Brot. Meine Familie liebt es. Sonntag ist bei uns Back-Tag. Ich backe meist gleich zwei Brote, damit ich noch was in die Woche rüber rette :-).

 

Zutaten für 1 Kastenform (22 x 10 x 9 cm):

• 590 g Roggenmehl 1150
• 540g Wasser
• 13 g Meersalz
• 6 g Roggensauerteig

1. Alle Zutaten abwiegen und zu einheitlichem Brei vermischen.
2. Teig in gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben, Oberfläche mit Wasser glattstreichen und mit Haube oder Folie gegen Austrocknen schützen.
3. Teigling 24 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen (18-20 Grad Celsius)
4. Backofen auf 250 Grad Celsius vorheizen
5. Form in den vorgeheizten Ofen stelle, Temperatur auf 200 Grad reduzieren und das Brot 60 – 65 Minuten backen.
6. Brot aus der Form nehmen und auf Gitterrost abkühlen lassen.

 

Tipp:

Das Brot bekommt eine besonders schöne rustikale Oberfläche, wenn Du es mit Mehl bestreust und es erst nach 12 Stunden Reifezeit abdeckst.

Reif zum Backen ist das Brot, wenn in der Oberfläche viele Risse sichtbar sind. Dann hat sich das Volumen verdoppelt.

 

 

 

Diese und viele weiter schöne Rezepte findest Du im Buch „Brotbacken in Perfektion mit Sauerteig“ von Lutz Geissler.

Viel Spaß und gutes Gelingen!